中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）口味多樣的薯片是很多成年人也無(wú)法拒絕的零食。買(mǎi)薯片是買(mǎi)那種袋子鼓鼓囊囊“很飽滿”的，還是買(mǎi)比較干癟沒(méi)有空氣的？有些人覺(jué)得食物脹袋很可能是變質(zhì)了。那么，薯片脹袋是不是真的變質(zhì)了呢？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō)，薯片的袋子鼓脹起來(lái)并不代表薯片變質(zhì)了，而是因?yàn)榇永锍錆M了起“保護(hù)”作用的氮?dú)?。而那些干癟漏氣的袋裝薯片，則很有可能味道和品質(zhì)都發(fā)生了變化。所以，買(mǎi)薯片，應(yīng)該選擇袋子鼓脹的。

吳曉蒙進(jìn)一步解釋說(shuō)，薯片的這種看起來(lái)很鼓脹的包裝叫“氣調(diào)包裝”。常見(jiàn)的“氣調(diào)包裝”制作過(guò)程是抽走袋子里的空氣（主要是氧氣），然后再注入氮?dú)?。這是因?yàn)榭諝猱?dāng)中的氧和水分會(huì)加速薯片腐壞變質(zhì)，而抽掉氧氣充入氮?dú)庵螅涂梢杂行б种剖砥难趸拔⑸锏姆敝?，還可以抵御外部潮氣的侵入，保持薯片脆脆的口感和新鮮度。

同時(shí)，“氣調(diào)包裝”還可以確保袋子里能留出足夠的空間來(lái)“保護(hù)”薯片，當(dāng)薯片受到外力時(shí)起到緩沖作用，以防止薯片出廠后運(yùn)輸過(guò)程中或顧客挑選時(shí)被壓碎擠碎。這跟快遞包裝易碎物時(shí)，通常都會(huì)放上充氣膠袋來(lái)作保護(hù)是一樣的原理。

很多人擔(dān)心薯片被氮?dú)?ldquo;污染”了不安全。這種擔(dān)心其實(shí)是種誤解。

吳曉蒙說(shuō)，薯片中充入的氮?dú)馐鞘称芳?jí)氮?dú)?，食品?jí)氮?dú)庾鳛楹戏ǖ氖称芳庸ぶ鷦?，純度達(dá)到99.0%以上。同時(shí)，氮?dú)獗旧硪彩强諝獾闹饕煞种唬话阏嫉娇諝饪偭康?8%。通常情況下，氮?dú)馐菬o(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒的氣體。氮?dú)饩哂谢瘜W(xué)惰性，不會(huì)和薯片發(fā)生反應(yīng)。所以，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心食用安全問(wèn)題。

除了薯片外，啤酒、果汁、瓶裝水、餅干、蛋糕、奶粉、咖啡等，也經(jīng)常使用食品級(jí)氮?dú)庾鳛榧庸ぶ鷦Ｊ称芳?jí)氮?dú)膺€常用來(lái)填充谷倉(cāng)，以使谷物不發(fā)霉，不發(fā)芽，并能保存很長(zhǎng)時(shí)間。

需要提醒消費(fèi)者的是，薯片拆封后，里面的氮?dú)鈺?huì)“跑”出來(lái)，而氧氣則會(huì)“乘虛而入”。因此，薯片拆封后應(yīng)盡快吃完，以免氧化變質(zhì)，如一時(shí)吃不完則需將袋口密封好。