中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孟剛）現(xiàn)磨咖啡是指選用新鮮烘焙的優(yōu)質(zhì)咖啡豆進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)手工制作，從而能夠最大限度保留咖啡的原始香氣和純正口感。隨著現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品類型的不斷豐富，以及消費(fèi)者自身需求的“迭代升級(jí)”和咖啡消費(fèi)認(rèn)知的不斷深入，加之供需兩端的持續(xù)發(fā)力，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)逐漸進(jìn)入發(fā)展的快車道。

市場(chǎng)不斷壯大

每天上班買杯咖啡，已經(jīng)是在上海某科技公司工作的李女士每天都要與同事履行的“約定”，喝咖啡已成為她生活的一部分。

在我國(guó)咖啡市場(chǎng)中，速溶咖啡仍為當(dāng)下主流，不過(guò)現(xiàn)磨咖啡占比正持續(xù)提升。紅餐網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，2021年我國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1547億元，其中現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模近600億元。2022年，我國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步增長(zhǎng)至近1700億元，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模也將繼續(xù)壯大。

目前，現(xiàn)磨咖啡主要包括連鎖咖啡店、獨(dú)立咖啡店、快餐店、茶飲店、便利店和自助咖啡機(jī)六大消費(fèi)場(chǎng)景。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)咖啡相關(guān)企業(yè)17萬(wàn)余家，其中，約有2.3萬(wàn)家連鎖咖啡店，廣東省的連鎖咖啡店數(shù)量在全國(guó)所有省份中位列第一。同時(shí)，廣東也是我國(guó)現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌數(shù)量最多的省份，現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌及連鎖咖啡店多位于中國(guó)南方省份城市，北方及中西部省份城市目前仍存在較大滲透空間。

在品牌方面，目前我國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)主要為傳統(tǒng)咖啡連鎖品牌和本土新興咖啡連鎖品牌，除了星巴克、瑞幸、Manner這些消費(fèi)者熟悉的品牌，歪咖啡、挪瓦咖啡、DOUBLE WIN、千小鶴等品牌的拓店動(dòng)作也日益頻繁。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020—2025年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的增速，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2171億元。在此背景下，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)持續(xù)壯大的趨勢(shì)不會(huì)變。

供需兩端驅(qū)動(dòng)

數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)磨咖啡占比持續(xù)提升，2017—2020年上升了21.5百分點(diǎn)，未來(lái)現(xiàn)磨咖啡將為中國(guó)咖啡市場(chǎng)貢獻(xiàn)主要增量。在業(yè)內(nèi)看來(lái)，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)的不斷壯大與咖啡文化逐步傳播及供給端連鎖咖啡品牌發(fā)展等多因素有關(guān)。

天眼查研究院高級(jí)分析師陳倞表示，縱觀中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展，歷經(jīng)了嘗新體驗(yàn)、社交體驗(yàn)、多元化消費(fèi)場(chǎng)景更迭，直到今天的品質(zhì)化消費(fèi)階段，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品初級(jí)需求到自我價(jià)值滿足的需求蛻變?？Х绕鋵傩蕴卣髌鹾蠂?guó)民的新消費(fèi)需求，比如解壓、瘦身的生理需求，精致、悅己的精神需求以及廣泛的社交需求?！按送?，咖啡品類教育初步成熟，特別是目前新興品牌進(jìn)入市場(chǎng)較晚，定價(jià)較低，利用價(jià)格優(yōu)勢(shì)和高性價(jià)比逐漸占領(lǐng)市場(chǎng)，深入下沉市場(chǎng)，吸引了更多的消費(fèi)群體?！标悅姳硎?。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也告訴記者，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)已經(jīng)從導(dǎo)入期進(jìn)入到成長(zhǎng)期，消費(fèi)頻次和消費(fèi)模式也已形成多元化的發(fā)展。無(wú)論是高端品牌還是中低端品牌，都會(huì)擁有屬于自己的“粉絲”。

艾瑞咨詢?nèi)涨鞍l(fā)布的《2022年我國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)研究報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）顯示，得益于供應(yīng)端和需求端的雙向驅(qū)動(dòng)，行業(yè)目前仍處于高速發(fā)展階段，未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)將集中于全產(chǎn)業(yè)鏈深度布局、門店擴(kuò)張與產(chǎn)品創(chuàng)新三方面。

《報(bào)告》顯示，從需求端來(lái)看，我國(guó)人口結(jié)構(gòu)的變化帶來(lái)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，現(xiàn)磨咖啡作為消費(fèi)升級(jí)類產(chǎn)品，符合消費(fèi)者的新需求。從供應(yīng)端來(lái)看，一方面，先進(jìn)的技術(shù)工藝能夠確保咖啡原料品質(zhì)充足供應(yīng)，另一方面，先進(jìn)的工業(yè)化、科技化水平能夠促進(jìn)咖啡供應(yīng)鏈的一體化建設(shè)及高效管理，同時(shí)催生新型商業(yè)模式，實(shí)現(xiàn)B端和C端之間“線上+線下”的全觸點(diǎn)連接。

此外，咖啡市場(chǎng)的火熱與背后風(fēng)險(xiǎn)資本的助推不無(wú)關(guān)系。在新消費(fèi)經(jīng)歷了一波“亂花漸欲迷人眼”的上升之后，咖啡賽道慢慢勝出，受到投資人的青睞。天眼查數(shù)據(jù)顯示，除了瑞幸、Manner，近幾年，鷹集咖啡、Seesaw、挪瓦咖啡、千小鶴、DOUBLE WIN、歪咖啡都獲得了數(shù)額不等的融資，有的咖啡品牌在半年內(nèi)融到了兩到三輪投資。截至目前，今年咖啡市場(chǎng)已發(fā)生近10起融資事件。

發(fā)展需要“破圈”

雖然我國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)發(fā)展較快，但咖啡人均消費(fèi)量目前仍處于較低水平。據(jù)美團(tuán)發(fā)布的公開(kāi)數(shù)據(jù)，當(dāng)前，國(guó)人平均每年消費(fèi)咖啡僅1.6杯，在一、二線城市也只有3.8杯。而在日本、美國(guó)，每年人均消費(fèi)咖啡則能達(dá)到176杯和313杯。由此可見(jiàn)，我國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)還處于初級(jí)階段，發(fā)展空間較大。

湃動(dòng)品牌戰(zhàn)略咨詢CEO沈帥波認(rèn)為，國(guó)內(nèi)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)要想獲得實(shí)質(zhì)性增長(zhǎng)，最大的難題是“破圈”。店家要給咖啡新用戶足夠強(qiáng)的消費(fèi)理由，不僅要讓這些新用戶進(jìn)得來(lái)，還要留得住。此外，品牌還要在價(jià)格、口味、認(rèn)知上讓消費(fèi)者真正接受。

以價(jià)格為例，記者了解到，目前市面上的現(xiàn)磨咖啡單杯價(jià)格從跨界品牌推出的5元到高端連鎖品牌的40元不等。同樣為現(xiàn)磨咖啡，價(jià)格相差為何如此懸殊？它們的區(qū)別在哪？

據(jù)記者了解，咖啡豆是現(xiàn)磨咖啡價(jià)差的核心要素，咖啡豆優(yōu)劣決定了咖啡的風(fēng)味，也是咖啡定價(jià)的基本軸，而咖啡豆的價(jià)格差距著實(shí)不小。眾所周知的商用咖啡豆種是阿拉比卡種和羅布斯塔種，前者被公認(rèn)為品質(zhì)優(yōu)秀、風(fēng)味優(yōu)雅，常被用來(lái)做中高端商業(yè)咖啡和精品咖啡；后者則風(fēng)味稍顯粗糙。

“咖啡的品質(zhì)取決于咖啡豆、牛奶等原材料的質(zhì)量。如牛奶也分很多種，有鮮奶和奶粉的區(qū)別，也有奶源地的區(qū)別，這些都會(huì)影響現(xiàn)磨咖啡的成本進(jìn)而影響到定價(jià)?！敝斓づ畋硎尽?/p>

《報(bào)告》認(rèn)為，不同于其他咖啡產(chǎn)品的固定形態(tài)，現(xiàn)磨咖啡可在原有的基礎(chǔ)類型之上進(jìn)行創(chuàng)意特調(diào)，使產(chǎn)品類型更加豐富多元，更適合國(guó)人口味。雖然相較其他咖啡產(chǎn)品，現(xiàn)磨咖啡的價(jià)格較高，但隨著整個(gè)咖啡行業(yè)技術(shù)水平及標(biāo)準(zhǔn)化能力的不斷提高以及咖啡消費(fèi)人群進(jìn)一步擴(kuò)大，現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品價(jià)格有望得到降低。朱丹蓬則認(rèn)為，未來(lái)，產(chǎn)品創(chuàng)新快、口味本土化適應(yīng)調(diào)整、高性價(jià)比的現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品將更受消費(fèi)者的青睞。