中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者 李建）只爛了一點(diǎn)的水果，是整個(gè)扔掉還是把壞的部分削掉再吃？

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，關(guān)鍵要看水果爛掉的那一點(diǎn)，是因?yàn)槭裁丛驅(qū)е碌摹?/p>

阮光鋒說(shuō)，水果出現(xiàn)損傷一般有三種情況：一是磕碰等引起的機(jī)械性損傷，二是低溫引起的凍傷，三是微生物侵染引起的霉變腐爛?！安∫颉辈煌?，對(duì)待的方式也不同。

機(jī)械性損傷：很可能是因?yàn)樗诓烧?chǔ)藏、運(yùn)輸及銷(xiāo)售過(guò)程中，由于磕碰、擠壓或磨損等原因造成的損傷?？呐鲋皇羌?xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞質(zhì)溢出，一些多酚類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了深色的醌類(lèi)物質(zhì)，導(dǎo)致水果局部變色、變軟，大多數(shù)情況下沒(méi)有被細(xì)菌等有害物質(zhì)感染，因此完全可以繼續(xù)食用。不過(guò)，“受傷”后的水果應(yīng)盡快食用，不然細(xì)菌隨時(shí)會(huì)趁虛而入。

凍傷：主要是低溫儲(chǔ)藏環(huán)境下，水果中的超氧化物歧化酶的活性變低，導(dǎo)致它不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)部的自由基。自由基越來(lái)越多，水果細(xì)胞膜的通透性會(huì)隨之發(fā)生改變，細(xì)胞的結(jié)構(gòu)也會(huì)因此遭到破壞；同時(shí)，低溫環(huán)境還會(huì)使水果中果膠酯酶的活性提高，酶類(lèi)物質(zhì)會(huì)分解水果內(nèi)部的不溶性果膠，從而導(dǎo)致水果變軟變爛?！皟鰝彼皇羌?xì)胞破損，并不存在微生物或毒素，因此可以吃。

微生物侵染：是因?yàn)榉诺锰脤?dǎo)致的腐爛變質(zhì)，這種情況即使只爛了一點(diǎn)，也要扔掉。因?yàn)樗冑|(zhì)后滋生的展青霉菌會(huì)產(chǎn)生展青霉素，進(jìn)入人體，有可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫等問(wèn)題。研究發(fā)現(xiàn)，這種毒素不光存在于肉眼可見(jiàn)的腐爛部分，有些情況下，未變質(zhì)部分所含展青毒素甚至可以達(dá)到腐敗變質(zhì)部分的10%到50%，只不過(guò)我們看不到而已。因此，如果搞不清楚水果是因?yàn)槟姆N原因“爛了一點(diǎn)”，建議還是直接扔掉好。

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哪些水果更容易腐爛

水果放久了會(huì)腐爛，是因?yàn)閺闹︻^摘下的水果仍然能夠從空氣中吸收氧氣，然后在酶的作用下分解自身所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這種“有氧呼吸”一開(kāi)始是把淀粉分解成糖，讓水果變得更甜。但如果繼續(xù)“呼吸”，就會(huì)把水果中的糖、有機(jī)酸等轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，導(dǎo)致水果中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不斷變少、外形不斷干癟。與此同時(shí)，水果自身抵御微生物入侵的能力也會(huì)逐漸變?nèi)?，環(huán)境中的微生物會(huì)趁虛而入，導(dǎo)致水果逐漸腐壞變質(zhì)。

一般來(lái)說(shuō)，“有氧呼吸”強(qiáng)度越大，水果消耗得就越快，儲(chǔ)存的時(shí)間就越短。不同品種的水果呼吸強(qiáng)度不一樣，一般夏季成熟的水果比秋季成熟的水果呼吸強(qiáng)度大，南方水果比北方水果呼吸強(qiáng)度大，早熟品種比晚熟品種呼吸強(qiáng)度大，漿果類(lèi)水果（草莓、藍(lán)莓等）比柑橘類(lèi)和核果類(lèi)（蘋(píng)果、梨等）呼吸強(qiáng)度大。除了品種本身的差異外，溫度也是影響水果呼吸強(qiáng)度的重要因素，一定范圍內(nèi)，溫度越高，呼吸強(qiáng)度越大。

阮光鋒提醒消費(fèi)者，蘋(píng)果、梨、杏、桃、芒果、李子、柿子、香蕉、西瓜、番茄、獼猴桃等買(mǎi)回家后放在室溫成熟變軟后就可以吃了，也可以等成熟變軟后放進(jìn)冰箱保存。柑橘類(lèi)、葡萄、荔枝、櫻桃、菠蘿、草莓等買(mǎi)回家后最好直接放進(jìn)冰箱，并用紙袋包裝。

值得注意的是，沒(méi)有熟透的水果，最好不要放進(jìn)冰箱里。比如沒(méi)有熟透的芒果、香蕉、菠蘿、番木瓜等，一旦受冷，就無(wú)法正常成熟。水果從冰箱取出后，應(yīng)該盡快吃掉，不要再放回冰箱，否則會(huì)加速腐爛。