中國消費(fèi)者報報道（記者孫燕明）“隨著全民健康生活方式的深入人心，減糖正在得到越來越廣泛的共識，也成為全球食品生產(chǎn)和消費(fèi)領(lǐng)域的重要趨勢?！?月22日，在由中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主辦的2022年五道口食品沙龍•“三減”之減糖高層研討會上，中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建指出，“健康中國”戰(zhàn)略是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要引領(lǐng)，“三減（減糖、減油、減鹽）”是基于安全與健康的具體措施，既是食品安全的深化和提升，也是加強(qiáng)對影響健康因素的有效管控，更是在食品消費(fèi)領(lǐng)域落實(shí)“健康中國”戰(zhàn)略的重要抓手。

“三減”之減糖高層研討會在北京舉行。孫燕明攝

積極落實(shí)“三減三健”行動 

中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣指出，從2016年開始，我國政府開展“三減三健”行動，實(shí)施“減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼”專項(xiàng)行動，2019年提出“合理膳食行動”，2021年完善了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，這些舉措都是對大眾健康的保護(hù)。

世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，控制和減少膳食中糖的攝入量，推薦在整個生命周期將游離糖攝入量控制在總膳食能量的10%以下?！吨袊用裆攀持改希?016）》建議，中國人每天添加糖攝入不超過50g，最好控制在25g以下。

醫(yī)學(xué)研究表明，糖攝入多與肥胖、齲齒、2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險增加有關(guān)。近20年，我國人均每天食糖消耗量從16g增至35g。同時，我國居民超重肥胖問題不斷凸顯，有超過一半的成年居民超重或肥胖，6—17歲、6歲以下兒童青少年超重肥胖率分別達(dá)到19%和10.4%。

張永建強(qiáng)調(diào)，在影響人體健康的諸多要素中，食品對健康具有無法替代的重要的基礎(chǔ)性作用，糖、油、鹽過量攝入對健康造成的損害不僅已經(jīng)得到科學(xué)界的共識，并有大量案例予以證實(shí)。因此，減少糖、油、鹽的過量攝入是減少疾病風(fēng)險、提高健康水平的有效措施。

應(yīng)采取正確方法減糖

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，對“無或不含糖”的聲稱標(biāo)準(zhǔn)是≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）。消費(fèi)者選購食品時，可以根據(jù)包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽判斷是不是“無或不含糖”的產(chǎn)品。

據(jù)全民健康生活方式行動國家行動辦公室石文惠研究員介紹，添加糖是指人工加入到食品中的糖類，具有甜味特征，包括單糖和雙糖，常見的有蔗糖、果糖和葡萄糖等，而日常生活中的白砂糖、棉白糖、冰糖和紅糖都是蔗糖。她特別強(qiáng)調(diào)，人們應(yīng)科學(xué)識別添加糖，采取正確方法減糖。例如，在日常生活中盡量控制添加糖攝入量，兒童青少年不喝或少喝含糖飲料，嬰幼兒食品無需添加糖，減少食用高糖類包裝食品，食物烹飪過程少加糖，外出就餐巧點(diǎn)菜，用白開水替代飲料等。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、功能主食創(chuàng)制與慢病營養(yǎng)干預(yù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任段盛林表示，主食是導(dǎo)致血糖高的主要因素之一，人們通過攝入低GI（血糖生成指數(shù)）食品和全谷物食物就可以較好地控糖。

科學(xué)看待代糖產(chǎn)品

楊月欣認(rèn)為，在落實(shí)減糖的措施中，要科學(xué)認(rèn)知糖，正確看待代糖產(chǎn)品。盡管減糖已是大勢所趨，但不能一刀切。

她進(jìn)一步分析說，糖具有雙面性，要避免不必要、過量的糖攝入。人類對甜味的渴望無法消失，可以用能夠提供甜味的代糖代替。甜味劑是一類具有較高甜度的物質(zhì)，可以滿足人們對甜味的需求，也為需要減糖和控糖的人群帶來了便利。代糖物質(zhì)在我國屬于食品添加劑范疇，其使用范圍和使用量以《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和國家衛(wèi)健委發(fā)布通告文件的要求為準(zhǔn)。

國家食品安全風(fēng)險評估中心營養(yǎng)室副主任、國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會委員方海琴表示，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定擁有一套嚴(yán)格的制度和程序，需要經(jīng)過系統(tǒng)的風(fēng)險評估和相應(yīng)的論證，以確保消費(fèi)者的安全。我國批準(zhǔn)使用的代糖產(chǎn)品都經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險評估，迄今批準(zhǔn)使用的甜味劑約有20種，包括阿斯巴甜、安賽蜜、糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、赤蘚糖醇和甜菊糖苷等，都擁有長期安全使用的歷史。

北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任、主任醫(yī)師陳偉表示，很多人愛吃糖，因?yàn)樘悄軒戆踩泻涂鞓犯小Ｄ壳?，市場上的代糖食品，無論是天然還是人工合成產(chǎn)品，含較低能量或者基本不含能量，只要是在國家審批的添加劑名單內(nèi)，并符合添加量要求，都應(yīng)該是安全的。

代糖產(chǎn)品除了能減少精制糖的攝入外，還能產(chǎn)生一些健康益處。例如，與攝入同等量蔗糖相比，能減少齲齒的發(fā)生、延緩生活質(zhì)量降低、調(diào)節(jié)腸道菌群等。雖然有研究顯示使用代糖制作的無糖食品，如果超量食用可能對身體有負(fù)擔(dān)，但從總體上看，在同等條件下攝入無糖飲料比含糖飲料更有益健康。

減糖食品市場潛力巨大

中國科學(xué)院大數(shù)據(jù)挖掘與知識管理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室發(fā)布的《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》顯示，2020年，無糖飲料市場規(guī)模達(dá)117.8億元，較2014年翻了7倍。預(yù)計到2025年，無糖飲料市場規(guī)模將增至227.4億元，5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)規(guī)模翻番。由此可見，減糖食品市場潛力巨大。

張永建指出，積極落實(shí)“三減”既是食品企業(yè)踐行社會責(zé)任的具體體現(xiàn)，也是積極踐行“健康中國”行動的應(yīng)有要義。同時，“三減”也為食品企業(yè)打開了另一扇發(fā)展之門，提供了新發(fā)展機(jī)遇。

近些年，很多食品科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)以“三減”為指引，以科技創(chuàng)新為支撐，積極研發(fā)新原料、新配方、新工藝和新產(chǎn)品。例如，針對我國糖尿病和糖尿病前期人群龐大和快速增長的現(xiàn)狀，不少科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)積極研發(fā)低GI食品和代糖產(chǎn)品，滿足這一特定群體的健康需求，使減糖能夠真正實(shí)現(xiàn)落地，不僅獲得了社會效益，也實(shí)現(xiàn)了較好的經(jīng)濟(jì)效益。

“減糖與代糖不僅是一種時尚，也是食品行業(yè)科技進(jìn)步的體現(xiàn)?！倍问⒘直硎?，近年來，科學(xué)技術(shù)對食品傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的滲透加快，采用新科技改善了食品品質(zhì)，大幅提升了生產(chǎn)效率。正是由于減糖食品研發(fā)的科技進(jìn)步，積極推動了甜味劑的持續(xù)迭代，非糖類甜味劑安全性不斷提升，健康風(fēng)險不斷下降，被越來越多地應(yīng)用到多種食品之中。