中國消費者報報道（記者徐文智）截至9月22日17時，1160多噸安全食材進入十四運會全運村倉儲庫區(qū)，45萬余人在全運村餐廳里用餐，2.8萬多全運村村民食用了外帶常溫餐包……在全運村食品安全保障團隊的全心守護下，全體全運村村民吃得放心、吃得安心、吃得舒心。這一切都凝結(jié)著全運村食品安全保障團隊不懈堅守和傾情付出。

全運村食品安全監(jiān)督管理中心就是這支守護全運村食品安全的保障團隊。2020年11月，全運村食品安全監(jiān)督管理中心（簡稱食安中心）開始組建，由139名西安市市場監(jiān)管局的監(jiān)管干部與19名分別來自西安市交通運輸局、水務(wù)局、衛(wèi)健委、民宗委的同志共同組成，下設(shè)辦公室和運動員村、媒體記者村、技術(shù)官員村、工作人員餐廳等4個分中心。

“食品安全監(jiān)管工作看似事小、實則責大。此次食品安全保障既是一項業(yè)務(wù)工作，更是一項不容出錯的政治任務(wù)。”食安中心副主任蘇峰對記者說。蘇峰是最早參與十四運會全運村食品安全保障工作的市場監(jiān)管人員之一。2019年10月起，蘇峰開始介入十四運會食品安全保障服務(wù)的前期籌備工作；2020年9月10日，被抽調(diào)到十四運會西安市執(zhí)委會工作；2021年8月20日正式入住全運村，具體負責全運村食品安全監(jiān)督管理工作。

食安中心保障人員對食品留樣進行核對。資料照片。

食安中心對照全運村重點專項工作列表，結(jié)合全運村保障服務(wù)實際，組織業(yè)務(wù)骨干梳理出十項重點專項工作，編制專項工作實施方案、重點環(huán)節(jié)保障規(guī)范、風險隱患防控措施及應(yīng)急預(yù)案、食品安全監(jiān)督管理中心監(jiān)管人員工作手冊等，堅持把保障全運村食品、藥品、化妝品和飲用水安全作為重要的政治任務(wù)，確保十四運會期間全運村食品、藥品、化妝品及飲用水的絕對安全。

針對大多數(shù)成員食品安全監(jiān)管理論知識薄弱、大項任務(wù)保障經(jīng)驗欠缺的實際，食安中心按照集中授課、考試測評、鞏固提高“三步走”的方式開展全員業(yè)務(wù)培訓，各重點專項工作負責人制作了培訓課件，以各分中心為單位進行了為期兩個月的全員集中培訓。各分中心結(jié)合自身實際，持續(xù)開展了形式多樣的鞏固提升培訓。

食安中心第一時間成立了中心臨時黨支部，劃分了5個臨時黨小組，以強有力的黨建工作統(tǒng)領(lǐng)中心工作穩(wěn)步有序推進。在中心設(shè)置了10個“黨員保賽模范崗”，并推出“今日之星”，通過典型示范帶動，在中心營造了創(chuàng)先爭優(yōu)、干事創(chuàng)業(yè)的濃厚氛圍。另外，西安市局黨委和中心高度重視入村保障人員的家庭實際困難，及時協(xié)調(diào)解決保障人員的后顧之慮，讓大家干的安心和舒心。

8月20日，在全運村開始封閉管理后，食安中心又經(jīng)過了一段時間系統(tǒng)高效的磨合實踐，在9月15日全運會開幕前，通過崗位實戰(zhàn)鍛煉，進一步優(yōu)化了人員編組，細化了工作流程，完善了工作措施，提升了全員大型賽事食品安全保障的能力。

食安中心保障人員檢測菜品中心溫度。資料照片。

食安中心快檢人員進行油類組胺檢測。資料照片。

食安中心技術(shù)總監(jiān)席燕對記者介紹說，對于食材的監(jiān)督管理，全運村嚴格實行“三不”政策：不合格不入庫，不合格不出庫，不合格不使用。一道食品從準備到運動員吃進口中，需要經(jīng)歷12個環(huán)節(jié)。食材入總倉進行食源性興奮劑、食品安全檢測；從總倉出庫運輸進入到全運村物流通道，經(jīng)過安檢后達到餐廳倉儲庫區(qū)；由現(xiàn)場負責驗收和倉儲管理的保障人員核對配送單，確保食材安全，入庫儲存；在現(xiàn)場驗收的同時，食品安全快檢人員開始對蔬菜、水果、食用菌、水產(chǎn)品及豆芽按照每天配送的食材比例進行抽樣檢驗，確保在開餐前食材安全可靠，負責餐廳飲用水安全的保障人員，對水質(zhì)進行現(xiàn)場快速檢測，確保水質(zhì)達標；餐廳負責后廚加工的保障人員，從加工準備直接入口食品使用的刀具、容器和操作人員手部表面潔凈度監(jiān)測到菜品出品后的中心溫度監(jiān)測進行長達22小時的全程監(jiān)管，并且對每個餐次每個菜品均進行了食品留樣。對于清餐餐廳，由民宗委和餐廳保障人員同時進行全程監(jiān)管。

食安中心快檢團隊在全運村4個餐廳分別設(shè)置了食品快檢小組，切實發(fā)揮食品快檢“哨兵”的作用。全運村餐廳全天供應(yīng)400多種類食品，全運村食品快檢人員，主要負責這些食品原材料的檢測工作。餐廳每天供餐時間為清晨6時到夜晚24時，共18個小時。食安中心各分中心倉儲驗貨人員堅持24小時值班待命，按照總倉食材配送時間安排，做到食材隨到隨收、及時入庫，全力以赴保障全運賽事的食材供應(yīng)。

食安中心的監(jiān)管人員還要負責對全運村里的商業(yè)街經(jīng)營商戶建立企業(yè)管理檔案及食品安全應(yīng)急預(yù)案。嚴格審核經(jīng)營戶經(jīng)營資質(zhì)，堅持每日巡查，嚴把進貨查驗，確保商業(yè)街銷售商品明碼標價，索證索票資料齊全，檢驗報告合格有效。

據(jù)統(tǒng)計，截至9月22日17時，食安中心共保障用餐人數(shù)456101人次，外帶常溫餐包28225人次，接收食材941車，1163.7噸，留樣總數(shù)32168批次，快檢總數(shù)5226批次。