“預計今年的中秋月餅市場將一如近年來市場表現(xiàn)，呈現(xiàn)出主銷售期啟動晚、銷售期短、短期量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預計今年全國月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤略有下降。”中焙糖協(xié)副理事長兼秘書長張帥說。
同期發(fā)布的《2021年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示，安全美味、營養(yǎng)健康、品種多樣、口味豐富、個性時尚將是今年月餅產(chǎn)品的共同特點，整體品質(zhì)將繼續(xù)提升。傳統(tǒng)商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，線上銷售繼續(xù)增長，團購市場期待不高，品牌集中度將進一步提高，規(guī)范有序的市場競爭依然激烈。
在品種方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位；而在新產(chǎn)品開發(fā)方面方式更為多樣，從注重月餅的口味，到營養(yǎng)健康理念，再到餅皮、餅形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、雙色月餅、玫瑰花形月餅等，搭配上個性鮮明的包裝，將受到消費者青睞。在月餅邦式方面，還將繼續(xù)以廣式、蘇式為主，各地邦式月餅地方特色，繼續(xù)成為當?shù)卦嘛炂髽I(yè)差異化競爭的熱點。另外，具有中西結(jié)合、時尚原料的月餅產(chǎn)品，將繼續(xù)成為消費市場的持續(xù)增長熱點。此外，隨著低糖、低脂、低鹽的健康理念的持續(xù)深入，融入健康元素的月餅產(chǎn)品也在市場中占有一席之地，如木糖醇月餅、益生菌月餅等。
在價格方面，主要產(chǎn)品價格區(qū)間基本不變，預計大部分月餅禮盒的價格將集中在80-200元之間，橄欖型價格體系格局不變，中等價位的產(chǎn)品仍是市場的主打產(chǎn)品。
近年來，月餅產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，不僅餡料、口味，在餅皮方面也凸顯新意。從原材料來看，有桃山皮月餅、水晶皮月餅等，從造型上來看，有各種形狀月餅及IP聯(lián)名款等；餅皮顏色也大膽運用黑色、綠色、紅色等原材料，這些獨特的色彩及食材，滿足了部分消費者的獵奇心理，其中雙色月餅、特色造型月餅近年來發(fā)展勢頭良好，預計將成為餅皮創(chuàng)新的一股新風尚。
隨著食品冷鏈的逐步完善，以及產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高，應運而生的冷凍半成品月餅產(chǎn)品也在快速發(fā)展，由工廠生產(chǎn)出未熟制的成型月餅，進行冷藏、冷凍運輸，配送到門店、網(wǎng)點，再進行現(xiàn)烤，這類現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品仍將繼續(xù)擴大市場份額，保持一定的市場熱度，為消費者帶來了更為新鮮豐富的月餅產(chǎn)品的同時，也增強了行業(yè)的競爭力。
開幕式上發(fā)布的《2021年月餅行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告》顯示，抽檢的126家企業(yè)生產(chǎn)的151個樣品總體質(zhì)量較好，產(chǎn)品合格率為98.6%。
中焙糖協(xié)執(zhí)行理事長朱念琳表示，月餅企業(yè)要挖掘文化底蘊，傳承傳統(tǒng)文化，創(chuàng)新產(chǎn)品工藝，讓新時代的月餅更富文化內(nèi)涵。隨著線上銷售快速發(fā)展、品牌消費日益增強以及年輕消費者消費模式的轉(zhuǎn)變，企業(yè)應要主動思考轉(zhuǎn)型發(fā)展，注重品牌培育，促進月餅行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
