中國消費(fèi)者報(bào)訊(記者孫燕明)記者從中國飯店協(xié)會(huì)獲悉，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的《綠色餐飲經(jīng)營與管理》國家標(biāo)準(zhǔn)將于今年6月1日正式實(shí)施。

該標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合“十四五”時(shí)期我國餐飲市場(chǎng)發(fā)展方向，依據(jù)商務(wù)部等九部委于2018年印發(fā)的《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見》中關(guān)于綠色餐飲的要求，將綠色餐飲細(xì)分為“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”四個(gè)維度，對(duì)餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)提出具體要求，對(duì)餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈綠色化進(jìn)行了規(guī)范。

值得注意的是，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)新冠疫情常態(tài)化下消費(fèi)者關(guān)注的節(jié)約餐飲、健康餐飲單獨(dú)列出，要求餐飲從業(yè)者對(duì)員工進(jìn)行飲食健康管理和營養(yǎng)健康知識(shí)培訓(xùn)，優(yōu)化宴會(huì)、團(tuán)餐、自助餐、外賣設(shè)計(jì)，推行公筷公勺、雙筷行動(dòng)、光盤行動(dòng)，優(yōu)選綠色應(yīng)季食品、避免過度加工、進(jìn)行營養(yǎng)配餐、結(jié)合季節(jié)推出節(jié)令食品、對(duì)菜品進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)識(shí)等。

國家統(tǒng)計(jì)局公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國餐飲業(yè)收入近4萬億元。新冠疫情加快了餐飲行業(yè)新業(yè)態(tài)新模式轉(zhuǎn)型步伐，消費(fèi)者對(duì)健康餐飲、衛(wèi)生安全、品質(zhì)消費(fèi)等方面需求大大加強(qiáng)。“十四五”時(shí)期，我國餐飲市場(chǎng)將加速推進(jìn)綠色化、品牌化、數(shù)字化和零售化。

中國飯店協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，隨著我國人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者期盼更加健康的飲食搭配、更加衛(wèi)生的就餐環(huán)境，綠色餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向之一?！毒G色餐飲經(jīng)營與管理》標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，對(duì)于健全綠色餐飲食材采購、烹飪創(chuàng)新、餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)具有指導(dǎo)性意義，對(duì)于節(jié)約餐飲、健康餐飲、放心餐飲等諸多社會(huì)熱點(diǎn)問題提供了方向性指引。中國飯店協(xié)會(huì)將大力開展該標(biāo)準(zhǔn)的宣貫落地工作，對(duì)餐飲行業(yè)經(jīng)營者進(jìn)行系統(tǒng)性標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，將綠色餐飲經(jīng)營落實(shí)到位。