中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者孫燕明)近日，有多家網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)刊載了有關(guān)糖堪比毒品的文章。有文章甚至稱，糖雖然能夠讓吃的人心情愉悅，但對(duì)于身體卻相當(dāng)于一種“慢性毒藥”，甚至比毒品的危害還大。

中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院副研究員吳崇明在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)指出，糖是人體的三大營養(yǎng)源之一，人體總能量的55%至60%來自糖，具有供給機(jī)體能量、構(gòu)成神經(jīng)組織成分、保肝解毒、抗生酮體等生理功能，但過量攝入食糖會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。人們吃糖可致癮，但糖癮與毒癮的致癮程度有很大差異，戒除難度相對(duì)較小。說糖的危害比毒品還要大，這就夸大糖的危害了，實(shí)際上糖對(duì)人體的危害與煙酒相差無幾。毋庸置疑的是，無論是糖癮、煙癮、酒癮還是毒癮，都會(huì)嚴(yán)重危害人體健康，會(huì)出現(xiàn)依賴性、強(qiáng)迫性現(xiàn)象，會(huì)產(chǎn)生戒斷反應(yīng)。因此，人們一定要合理控制糖的攝入，避免食糖成癮的情況發(fā)生。

果糖更易導(dǎo)致人體肥胖

2016年版《中國居民膳食指南》提出，控制添加糖的攝入量。孫燕明 攝

吳崇明介紹，糖類是在食物中廣泛存在的一類有機(jī)化合物，又叫作碳水化合物，按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為單糖、雙糖和多糖。

單糖是指不能水解成更小分子的糖，是組成糖類物質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位，按照分子中碳原子的多少可分為三碳糖、四碳糖、五碳糖和六碳糖。其中，六碳糖中有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖，對(duì)人體營養(yǎng)最重要，是人體獲得能量的最主要來源。蜂蜜、水果等食物中含有葡萄糖和果糖，奶制品、面包等食物中均含有半乳糖。

雙糖是由兩個(gè)單糖分子組成的糖類化合物，主要有蔗糖、麥芽糖和乳糖，存在于甘蔗、麥芽和奶制品等食物中。

多糖是指由許多單糖分子縮合而成的長鏈結(jié)構(gòu)，它們的分子量都很大，在水中呈膠體狀，均無甜味，很容易與單糖區(qū)分。按照多糖來源可分為植物多糖如淀粉、纖維素，動(dòng)物多糖如肝素、透明質(zhì)酸，微生物多糖如茯苓多糖，海洋生物多糖如幾丁質(zhì)。其中，淀粉、糖原和纖維素最重要。

“人們?nèi)粘Ｉ钪谐缘拇竺?、土豆、紅薯等食物中都含有較多的淀粉，是供給人體能量的主要營養(yǎng)物質(zhì)。”吳崇明表示，糖原是人體內(nèi)貯存的多糖，主要存在于肝臟及肌肉中，可在機(jī)體需要時(shí)提供能量。水果、蔬菜、豆類、雜糧等食物中富含纖維素，纖維素雖然不能被人體吸收，但可以在人體腸道中吸附有機(jī)物和無機(jī)物供腸道正常菌群利用，維持正常菌群的平衡。此外，纖維素還可以促進(jìn)排便。

北京市大興區(qū)人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任李金在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，單糖能夠被機(jī)體直接吸收和利用；雙糖需經(jīng)消化酶分解為單糖后，才能被機(jī)體吸收利用；多糖需經(jīng)消化酶逐步分解為雙糖、單糖后，才能被吸收利用。多糖有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)及消化腺分泌的功能。

他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，近年來，果糖對(duì)人體的弊端逐漸被人們所重視，它與蔗糖、葡萄糖能夠大規(guī)模轉(zhuǎn)化成 糖原 不同，會(huì)引起血尿酸上升導(dǎo)致高尿酸血癥。果糖不依賴胰島素直接進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)代謝，更容易造成人體臟器內(nèi)脂肪的沉積，導(dǎo)致肥胖。此外，果糖也會(huì)導(dǎo)致血壓上升、動(dòng)脈硬化等。

吳崇明表示，無論是單糖、雙糖還是多糖，都有其特定的功能，只要是在適量的攝入范圍內(nèi)，它們通常不會(huì)影響人體健康，但是一旦過量就會(huì)打破人體內(nèi)的糖穩(wěn)態(tài)，對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。

體內(nèi)糖穩(wěn)態(tài)失衡會(huì)產(chǎn)生多種危害

2016年版《中國居民膳食指南》提出，控制添加糖的攝入量，成人攝入每日不超過50克，最好控制在25克以下。

世界衛(wèi)生組織建議，成年人每天攝入的糖量應(yīng)控制在當(dāng)日攝入總能量的5%，而成年人每天需要2000千卡的熱量，糖分就應(yīng)該小于100千卡。而1克糖的熱量是4千卡，人體每天攝入的糖分不應(yīng)超過25克。

據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查，每個(gè)中國人每年會(huì)吃下19.6千克的糖，相當(dāng)于每天吃50克，是世衛(wèi)組織推薦量的2倍。

我國兒童青少年糖攝入量中位數(shù)為每天3.6克，高于每天25克的比例占10.7%。與歐美發(fā)達(dá)國家相比，我國兒童青少年糖攝入量相對(duì)較低。

“糖對(duì)人體健康至關(guān)重要，一旦體內(nèi)糖穩(wěn)態(tài)失衡，就會(huì)產(chǎn)生多種危害。”吳崇明表示，首先，糖是人體內(nèi)的主要能量物質(zhì);其次，糖具有結(jié)構(gòu)功能，細(xì)胞結(jié)構(gòu)中有些蛋白質(zhì)、脂類是與糖結(jié)合而成的糖蛋白和糖脂，它們都是具有重要生理功能的物質(zhì)；另外，糖還具有復(fù)雜的多方面的生物活性與功能，如香菇多糖、茯苓多糖等具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫、抗菌、抗病毒等多種生物活性。人體內(nèi)缺糖就會(huì)引起低血糖，會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌和饑餓感，以及多汗等癥狀；人體內(nèi)嚴(yán)重缺糖還會(huì)出現(xiàn)低血糖昏迷，甚至危及生命。

他進(jìn)一步說明，糖是一種純熱能物質(zhì)，含有高熱量，但缺乏維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，被稱為“空的卡路里”，即除了產(chǎn)生能量以外，不含有任何營養(yǎng)素。人們過量攝入食糖，除了導(dǎo)致發(fā)胖外，還會(huì)使人上癮。糖癮主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：糖分影響體內(nèi)激素，使大腦無法發(fā)出飽腹的訊號(hào)，就會(huì)出現(xiàn)肚子飽了還想繼續(xù)吃的情況；糖會(huì)使大腦不間斷發(fā)出要攝入糖分的訊號(hào)，就像煙癮、酒癮一樣，喜歡吃糖的人會(huì)越來越愛吃。

李金表示，人們過量吃糖會(huì)導(dǎo)致很多代謝性疾病，增加肥胖、2型糖尿病、血脂異常、高血壓、心血管系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但往往都是在攝入糖劑量比較大的情況下發(fā)生，比如每天攝入150克以上。少量的糖攝入，目前還沒有被證實(shí)會(huì)造成很大的健康危害。

應(yīng)主要控制添加糖的攝入

專家提醒人們應(yīng)主要控制食物中的添加糖。孫燕明  攝

“人們每天吃主食含糖量較高，每天喝飲料含糖量更高。”李金介紹，每100克白面包中含10至20克左右的白糖;1瓶500毫升的可樂含糖量高達(dá)52.5克，1杯200克純果汁含糖32克，1瓶340毫升乳酸菌飲料含糖51克。在含糖飲料中，存在的糖是單糖和雙糖，容易被人體消化吸收，對(duì)身體帶來極大的負(fù)面影響。

他進(jìn)一步分析認(rèn)為，人們應(yīng)主要控制食物中的添加糖，特別是加工食物和含糖飲料中的添加糖。世界衛(wèi)生組織推薦，限制“游離糖”的攝入，除了添加糖之外，還包括蜂蜜和果汁中天然存在的糖。即使是無添加的鮮果汁，其中的糖也存在健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，人們能直接吃水果就不要喝果汁，選擇零食、外賣時(shí)盡量選擇“無蔗糖、無糖”選項(xiàng)。

吳崇明表示，除了直接使用蔗糖、葡萄糖、果糖等作為食品甜味劑外，各種植物性食物中所含的淀粉也是人體攝取糖類的主要來源?？茖W(xué)研究證明，大量攝入富含淀粉的食物，如面粉、米飯、馬鈴薯等，會(huì)迅速提高人們餐后血糖水平，對(duì)人們的糖代謝能力造成沖擊，同時(shí)過多攝入的糖分在超過人體需要的情況下，會(huì)被肝臟代謝轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存起來，最終也會(huì)導(dǎo)致肥胖。人們需要改善飲食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)減少淀粉類食物的攝入，增加肉類、蔬菜和水果的攝入量，均衡的營養(yǎng)才是保證健康的基石。

他特別強(qiáng)調(diào)，為了保持人體內(nèi)的糖平衡，保持健康的身體，應(yīng)減少糖的攝入。但同時(shí)，吳崇明提醒大家，還應(yīng)注意以下問題：應(yīng)循序漸進(jìn)，逐步減少糖的攝入，避免突然減糖引發(fā)低血糖癥；可適當(dāng)用粗糧代替細(xì)糧，減少主食中糖的攝入；盡量不要飲用含糖量高的飲料，可用白開水代替；不要食用含人造糖的食物；少吃含糖量高的糕點(diǎn)、蜜餞等食物；烹飪菜肴時(shí)盡量不要加糖。

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糖精超限量、超范圍使用日趨嚴(yán)重

中國糖業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士介紹，從20世紀(jì)90年代開始，糖精的產(chǎn)量與消費(fèi)量迅速增加，擠占很大一塊食糖消費(fèi)市場。

在食品行業(yè)中，糖精超限量、超范圍使用的問題日益嚴(yán)重。到1998年，全國內(nèi)銷糖精量達(dá)到13220噸，除掉非食品工業(yè)用糖精約2000噸外，食品工業(yè)用糖精量約為11220噸，約相當(dāng)于500萬噸蔗糖的甜度。

同時(shí)，在全國食品加工業(yè)所用甜味劑中，糖精占62.5%，其中尚不包括甜蜜素、阿斯巴甜等其他化學(xué)合成甜味劑。

李金介紹，糖精也稱為鄰苯甲?；酋啺罚日崽且?00至500倍。糖精是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，屬于食品添加劑，而不是食品。它除了味覺上引起甜的感覺外，對(duì)人體無任何營養(yǎng)價(jià)值。相反，如食用較多時(shí)，還會(huì)影響胃腸消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，造成食欲減退。

2007年，衛(wèi)生部發(fā)布《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，嬰幼兒食品不得使用糖精。 (孫燕明)

常吃口香糖容易導(dǎo)致齲齒

時(shí)下，有些兒童青少年喜歡吃口香糖，對(duì)身體健康是否會(huì)造成危害?

吳崇明解釋道，口香糖是以天然樹膠或甘油樹脂為膠體基礎(chǔ)，加入糖漿、薄荷、甜味劑等調(diào)和壓制而成的一種供人們放入口中嚼咬的糖。它含有糖精、色素、香料、抗氧化劑等成分，在細(xì)菌的作用下既能形成一種高黏性不溶于水的多糖物質(zhì)，黏附于牙齒表面，進(jìn)而形成牙菌斑，又能發(fā)酵產(chǎn)酸，使牙齒表面的礦物質(zhì)溶解導(dǎo)致齲齒。

他表示，口香糖還含有增塑劑，有微毒，吹泡泡的過程中不斷吐舌、伸舌、習(xí)慣性用一側(cè)牙齒咀嚼，會(huì)使頜面部發(fā)育不均，造成牙頜畸形。幼兒吃口香糖易誤吞到食道或支氣管中，會(huì)導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。 (孫燕明)