中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊(記者龐建新)5月27日，中國(guó)全聚德集團(tuán)旗下仿膳、豐澤園、四川飯店三品牌在豐澤園飯店舉行2020年度“廚師技能傳承大賽”決賽。本次決賽分為冷菜、熱菜、面點(diǎn)3個(gè)項(xiàng)目，三大品牌的經(jīng)典名菜，如口袋豆腐、抓炒蝦球、蔥燒海參、九轉(zhuǎn)肥腸、開(kāi)水白菜、麻婆豆腐等均成為選手們角逐優(yōu)勝的必做菜品。大賽最終分項(xiàng)目評(píng)選出了金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)及優(yōu)秀獎(jiǎng)。

　　由于三個(gè)品牌菜系不同，決賽在菜品部分也做了相應(yīng)的調(diào)整。如熱菜項(xiàng)目中，分品牌規(guī)定了不同比賽菜品。仿膳需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成口袋豆腐、抓炒蝦球等3道菜肴;豐澤園需制作燴烏魚蛋、蔥燒海參、九轉(zhuǎn)肥腸等4道菜品；四川飯店的規(guī)定菜品則是開(kāi)水白菜、麻婆豆腐等4道。在涼菜單元，肘花獨(dú)盤、話梅魚、怪味雞絲、蒜泥白肉等美味也分品牌進(jìn)行了比賽。而在面點(diǎn)項(xiàng)目比賽中，則規(guī)定了品牌需統(tǒng)一制作荷花酥和自選面食。仿膳的宮廷糕點(diǎn)、豐澤園的銀絲卷、四川飯店的擔(dān)擔(dān)面……三家品牌的拿手面點(diǎn)將在此環(huán)節(jié)進(jìn)行激烈比拼。

　　中國(guó)全聚德集團(tuán)技術(shù)顧問(wèn)、國(guó)家高級(jí)烹飪技師、國(guó)家級(jí)評(píng)委顧九如擔(dān)任本次大賽的評(píng)委會(huì)主席，他表示，廚師技能傳承大賽所涉及的菜品均是各品牌的明星產(chǎn)品，選中這些菜品參與比賽，就是要讓年輕廚師在過(guò)程中研究、鉆研相關(guān)技術(shù)，提高自己的技藝，對(duì)于傳承有重點(diǎn)提升和保障目的，也以此來(lái)守正，保證老字號(hào)菜品的品質(zhì)不會(huì)變。 據(jù)悉，全聚德集團(tuán)從3月起開(kāi)啟了“千名廚師崗位練兵、百道名菜光復(fù)行動(dòng)”，利用特殊時(shí)期顧客較少的窗口期，在全集團(tuán)內(nèi)開(kāi)展技能大練兵，旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四個(gè)品牌的百余家門店均參與其中。過(guò)程中，各門店對(duì)各品牌的經(jīng)典菜品進(jìn)行逐一訓(xùn)練，以確保菜品品質(zhì)。2020年度廚師技能傳承大賽就是對(duì)練兵成果的一次展示，通過(guò)這樣的形式來(lái)確實(shí)提高廚師的專業(yè)烹飪水平,提升菜品品質(zhì)。

　　本次大賽后，全聚德集團(tuán)將把練兵和競(jìng)賽成果運(yùn)用到日常菜品的出品當(dāng)中，將技能和日常出品相結(jié)合。各門店繼續(xù)組織日常化技能練兵，為消費(fèi)者提供滿意菜品，大力倡導(dǎo)尊重技能、敬畏菜品，保持老字號(hào)的百年品質(zhì)。今后全聚德集團(tuán)也將把技能練兵常態(tài)化，廚師技能傳承大賽將每年舉辦。