中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者李建)貝類海鮮甘旨肥濃，一直備受食客青睞。然而，如果不小心購(gòu)買食用了被赤潮中有毒藻類污染的貝類，人就有可能中毒。而對(duì)這一已被權(quán)威機(jī)構(gòu)證實(shí)的“舌尖風(fēng)險(xiǎn)”，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)知情況又是怎樣呢?《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者日前進(jìn)行了一次網(wǎng)上微調(diào)查。

　　“紅色幽靈”為啥有毒

　　赤潮，海洋生態(tài)系統(tǒng)中的“紅色幽靈”。每年4-6月，隨著氣溫升高，這個(gè)不速之客常會(huì)造訪一些環(huán)境污染較為嚴(yán)重的沿海海域。然而，大海為什么勃然變臉?大多數(shù)受訪者卻并不清楚。即使常年生活在海邊的人，也是如此。

圖一：是否購(gòu)買并食用過(guò)被赤潮污染的貝類食品

　　本次微調(diào)查共回收了255份有效問(wèn)卷，有21.18%的人表示不知道赤潮，57.25%的人表示雖然“聽(tīng)過(guò)一耳朵”，但對(duì)赤潮其實(shí)并不了解。值得注意的是，這與受訪者的居住地是否在海邊似乎關(guān)系不大，即使在與海為鄰的受訪群體中，依然有56%的人表示“知道但不清楚”。

　　因此，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)赤潮是否會(huì)污染貝類等海鮮、是否會(huì)影響餐桌安全等問(wèn)題的認(rèn)知也都停留在“知道但不清楚”的程度。

　　調(diào)查顯示，34.9%的人不知道赤潮會(huì)讓貝類等海鮮“很受傷”，45.88%的人表示知道赤潮可能會(huì)污染貝類但并不了解具體情況。而這45.88%的人中，有一半是居住地為海邊的受訪者。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等權(quán)威機(jī)構(gòu)解釋說(shuō)，赤潮是特定環(huán)境條件下藻類等浮游生物驟然增殖高度聚集，引起水體變色的現(xiàn)象。而污染海產(chǎn)品的，其實(shí)是大量增殖的藻類中有毒藻類產(chǎn)生的毒素。

　　多數(shù)消費(fèi)者對(duì)貝類毒素了解較少

圖二：受訪消費(fèi)者購(gòu)買貝類的主要渠道

　　赤潮是如何欺負(fù)身材嬌小的貝類的?

　　調(diào)查顯示，34.9%的受訪者表示不知道赤潮會(huì)對(duì)貝類造成影響;41.18%的受訪者認(rèn)為赤潮會(huì)影響貝類的外觀，讓“小貝”顏值受損;70.2%的受訪者認(rèn)為赤潮會(huì)影響貝肉的清潔衛(wèi)生程度。

　　然而，事實(shí)并非如此。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院的有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，近幾年受赤潮影響較大的的高危貝類主要是貽貝(又叫海虹、淡菜等)，其次是牡蠣、扇貝、蛤蜊等濾食性貝類。這些貝類攝食有毒藻類或與有毒藻類共生，體內(nèi)消化器官中就有可能會(huì)蓄積貝類毒素。貝類毒素呈自由或結(jié)合狀態(tài)，對(duì)貝類本身無(wú)害。因?yàn)闊o(wú)色無(wú)味，也不會(huì)使貝體發(fā)生肉眼可見(jiàn)的變化，人們無(wú)法通過(guò)顏色和氣味來(lái)判斷。

　　人食用染毒的貝類后，貝類毒素會(huì)在人體內(nèi)迅速釋放而導(dǎo)致人中毒。而需要引起注意的是，所有貝類毒素引發(fā)的中毒，目前均無(wú)特效治療藥物。

　　研究顯示，根據(jù)因貝類毒素中毒癥狀不同，分有四類，即腹瀉性貝類毒素(DSP)、麻痹性貝類毒素(PSP)、神經(jīng)性貝類毒素(NSP)和記憶缺失性貝類毒素(ASP)。主要癥狀有口唇刺痛和麻痹、頭痛、暈眩、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等、肌關(guān)節(jié)無(wú)力、冷熱感覺(jué)顛倒、說(shuō)話吞吐困難、短期記憶功能喪失等。

　　我國(guó)沿海居民食用有毒貝類的中毒類型，主要以腹瀉性和麻痹性貝類毒素為主。所以，如果食用貝類后身體產(chǎn)生上述不適癥狀，說(shuō)明需要考慮是否中毒了。

　　食貝避免“高危行為”

圖三：受訪消費(fèi)者食用貝類時(shí)是否去除內(nèi)臟

　　貝類毒素肉眼無(wú)法辨別，煎炒、水煮等常用的烹飪方法并不能完全破壞貝類毒素。所以，有效預(yù)防和及時(shí)治療貝類毒素中毒很重要。

　　調(diào)查顯示，62.75%的受訪者并不清楚自己是否購(gòu)買并食用過(guò)被赤潮污染的貝類食品。而對(duì)食用貝類的安全隱患認(rèn)知，大多數(shù)消費(fèi)者也還有很大提升空間。

　　6.27%的受訪者表示不吃貝類或“不敢買”，而出于安全考慮，66.27%的受訪者表示一般會(huì)去大型超市購(gòu)買貝類，58.04%的受訪者表示在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買;此外，15.29%受訪者會(huì)在旅游時(shí)從捕撈地就近購(gòu)買，10.2%的受訪者的購(gòu)買渠道來(lái)自網(wǎng)購(gòu)或微商。

　　盡管注重購(gòu)買渠道的可靠性，但60.82%的受訪者購(gòu)買或食用貝類前并不會(huì)向銷售者詢問(wèn)或從包裝說(shuō)明中了解貝類的產(chǎn)地和日期；31.91%的受訪者食用貝類時(shí)不會(huì)去除內(nèi)臟。

　　事實(shí)上，這些都是貝類食用中的高危行為。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的權(quán)威專家提示，貝類體內(nèi)毒素含量存在明顯的地域性和季節(jié)性差異，同時(shí)，貝類毒素也大都蓄積在貝類體內(nèi)消化器官中。

　　如何安全食貝，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者：

　　一是把好購(gòu)物關(guān)。消費(fèi)者在購(gòu)買貝類時(shí)，盡量去正規(guī)的超市或市場(chǎng)，避免購(gòu)買來(lái)自赤潮地區(qū)的貝類。

　　二是注意捕撈地。沿海地區(qū)居民不要在赤潮預(yù)警期間“趕海”打撈或采食海產(chǎn)品，平時(shí)也不要在排水口(如電廠冷凝水、生活污水)附近海域采集、捕撈海產(chǎn)品。

　　三是科學(xué)吃貝類。食用貝類時(shí)要去除消化腺等內(nèi)臟，每次食用量不宜過(guò)多。食用后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀，要立即前往醫(yī)院治療。