中國消費者報報道(記者李建)近期，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取日常餐飲、零食中常見的15大類食品828批次樣品，檢出其中食用農(nóng)產(chǎn)品、糕點、餅干、水果制品和食用油、油脂及其制品等5大類食品12批次樣品不合格。

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場監(jiān)管總局已責成北京、上海、江蘇、浙江、湖南、廣東、新疆等省級市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險;對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理;及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報告。

　　抽檢不合格食品具體情況如下：

　　問題一：農(nóng)獸藥殘留超標

　　不合格指標解讀

　　●呋喃西林代謝物：廣譜抗生素(硝基呋喃類)。農(nóng)業(yè)部第560號公告將其列為禁用獸藥，動物性食品中不得檢出。

　　淡水魚中檢出呋喃西林代謝物，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。

　　●五氯酚酸鈉(以五氯酚計)：常被用作除草劑、殺菌劑。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第250號公告規(guī)定動物性食品中不得檢出。

　　雞肉中檢出五氯酚酸鈉，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。

　　●尼卡巴嗪：常被用于預防雞、火雞等禽類球蟲病。農(nóng)業(yè)部第235號公告規(guī)定其在雞的肌肉中最高殘留限量值為200μg/kg。

　　雞肉中尼卡巴嗪超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。

　　●腐霉利：一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，主要用于蔬菜及果樹灰霉病防治?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規(guī)定，腐霉利在韭菜中最大殘留限量值為0.2mg/kg。

　　韭菜中腐霉利超標，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

　　●滅蠅胺：又名環(huán)丙氨嗪，一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中最大殘留限量值為0.5mg/kg。

　　豇豆中滅蠅胺超標，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

　　本次抽檢農(nóng)獸藥殘留超標食品具體信息如下：

　　1.錦江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司長沙開福商場銷售的、來自湖北省荊州市洪湖市洪之源水產(chǎn)食品有限責任公司的桂魚(鱖魚)中呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　2.湖南省長沙市長沙縣湘龍街道馬氏農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的、來自湖南湘佳牧業(yè)股份有限公司的雞肉，五氯酚酸鈉(以五氯酚計)、尼卡巴嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　3.錦江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司長沙開福商場銷售的、來自湖南省長沙惠湘禽業(yè)有限公司的三黃雞中尼卡巴嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　4.上海市閔行區(qū)隴南批發(fā)市場(經(jīng)營者：張繼瑞)銷售的、來自上海中山副食品批發(fā)市場的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　5.湖南省長沙市長沙縣黃興鎮(zhèn)陳高蔬菜經(jīng)營部銷售的青豆角(豇豆)，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　問題二：重金屬污染

　　不合格指標解讀

　　●鎘(以Cd計)：鎘是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》(GB2762—2017)中規(guī)定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)動物(甲殼類)中最大限量值為0.5mg/kg。

　　鮮、凍水產(chǎn)動物(甲殼類)中鎘超標，可能是其養(yǎng)殖過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

　　本次抽檢重金屬污染食品具體信息如下：

　　1.上海市閔行區(qū)士標水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的、來自上海市寶山區(qū)江楊水產(chǎn)品批發(fā)市場的花蟹，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　2.上海市普陀區(qū)程紅貴水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的、來自上海市寶山區(qū)江楊水產(chǎn)品批發(fā)市場的大蝦菇(皮皮蝦)，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　3.廣東省深圳市龍崗區(qū)橫崗陳輝武記海鮮檔銷售的梭子蟹(三眼蟹)中鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　問題三：食品添加劑超限量使用

　　不合格指標解讀

　　●相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和：著色劑也稱食品色素，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)中規(guī)定，相同色澤著色劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

　　水果制品中出現(xiàn)此類問題，可能是生產(chǎn)企業(yè)對食品安全國家標準不了解，超限量添加多種相同色澤著色劑。

　　●莧菜紅：常見人工合成著色劑，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)中規(guī)定，蜜餞涼果中莧菜紅最大使用量為0.05g/kg。

　　蜜餞涼果中莧菜紅超標，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤超限量使用。

　　●亮藍：常見人工合成著色劑，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)中規(guī)定，涼果類中亮藍的最大使用量為0.025g/kg，其他蜜餞涼果中不得使用。

　　涼果類中亮藍超標，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤超限量使用。

　　●脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)：廣譜食品防腐劑，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)中規(guī)定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)最大使用量為0.5g/kg。

　　糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽超標，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，從而超量使用相關食品添加劑;也可能是使用的復配添加劑中脫氫乙酸及其鈉鹽含量較高。

　　本次抽檢食品添加劑超限量使用食品具體信息如下：

　　1.淘寶網(wǎng)干果商城(經(jīng)營者為新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市沙依巴克區(qū)倉房溝北路永博永鑫干果店)在淘寶網(wǎng)(網(wǎng)店)銷售的、標稱廣東省揭陽市揭西縣同林食品有限公司生產(chǎn)的藍莓李果，相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、莧菜紅、亮藍不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　2.浙江省杭州春江月食品有限公司銷售的、標稱浙江省杭州春江月食品有限公司委托廣東省汕頭市澄海區(qū)利東食品廠生產(chǎn)的肚臍餅，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　問題四：質(zhì)量指標不達標

　　不合格指標解讀

　　●過氧化值(以脂肪計)：過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。《菜籽油》(GB/T1536—2004)中規(guī)定，四級浸出成品菜籽油中過氧化值最大限量值為6.0mmol/kg。

　　《食品安全國家標準 餅干》(GB7100—2015)中規(guī)定，餅干中過氧化值(以脂肪計)的最大限量值為0.25g/100g。

　　菜籽油和餅干中過氧化值超標，可能是產(chǎn)品儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂過度氧化;也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化。

　　本次抽檢質(zhì)量指標不達標食品具體信息如下：

　　1.手機APP(美團)有廚生鮮(藍爵國際生蔬店)(經(jīng)營者為浙江省杭州蕭山北干街道俊惠蔬菜店)在美團(手機APP)銷售的、標稱浙江省杭州瑞欣食品有限公司生產(chǎn)的濃香菜籽油(四級浸出)，過氧化值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準規(guī)定。

　　2.江蘇省昆山京東尚信貿(mào)易有限公司銷售的、標稱浙江省杭州安麥生物科技有限公司經(jīng)銷的、廣東省鶴山市嘉士威食品有限公司生產(chǎn)的猴頭菇餅干牛奶味炭燒棒中過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。