中國消費者報報道（記者李建）“小暑大暑，上蒸下煮”。夏日炎炎，人們因為食材保鮮或貪享清涼，格外鐘情“高冷”食品。那么，這些“冷”食品的“高冷”顏值從哪兒來?把這些“冷面孔”從超市請回家，需要注意些啥?今天，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的專家們?yōu)槟颐?，講講和這些“冷”食品相處的小細節(jié)、大門道。

　　“冷”食品小科普

　　有些不太冷 有些真心冷

　　“冷”食品，通常是指冷藏食品，它們的“高冷”，其實是與生俱來的。當(dāng)那些常溫食品在貨架上百無聊賴地打發(fā)時光的時候，這些特立獨行的“高冷”食品就躺在24小時都不能斷電的“清涼房”里躲清閑了。

　　雖然看起來都很“高冷”，但形形色色的“冷”食品脾氣秉性其實并不相同：有些其實不太冷，有些確實真心冷。

　　“不太冷”的食品主要是指那些不需要凍結(jié)，但需要把食品溫度降低到接近凍結(jié)點，并在此溫度下保藏的食品。這類產(chǎn)品包裝上“保質(zhì)條件”一欄往往寫著“置于2-6℃”等字樣，買回家后需要放在冰箱冷藏室保存。而這些“大大咧咧”地躺在超市的冷藏箱、冷藏柜里的食品，大名叫作“冷卻食品”。

　　和“冷卻食品”不同，有些食品是“真心冷”，這類食品就是摸起來冰冰涼、硬邦邦的“凍結(jié)食品”。所謂凍結(jié)食品，是指那些需要在低于凍結(jié)點的溫度保藏的食品，一般在超市的冰柜里出售，購買回家后如果不馬上烹調(diào)，需要立刻放入冰箱冷凍室中。

　　無論是冷卻食品還是凍結(jié)食品，它們“高冷”的“顏值”都需要人們的精心呵護，從生產(chǎn)出來到烹飪之前，需要全程在低溫下儲藏。用句相對專業(yè)的話來說就是：這些食品，都需要冷鏈保存和運輸。

　　權(quán)威解讀來了

　　需要靠低溫保持新鮮

　　“冷”食品的秘密其實只有一個：不是不怕冷，而是怕不冷。“冷”食品怕不冷的答案也只有一個：需要靠冷來保持新鮮。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的權(quán)威觀點是這樣說的：

　　溫度是可以影響微生物生長與存活的最主要因素之一。0℃以下時，微生物體內(nèi)水分凍結(jié)，生化反應(yīng)無法進行，這時一般會出現(xiàn)繁殖速度慢、停止生長甚至死亡的情況，所以低溫保藏食品是較常用的方法。而如果儲藏溫度超過了保質(zhì)溫度，微生物繁殖加快，食品就會提前敗壞，或品質(zhì)下降，風(fēng)味變差。“冷”食品的另一個特點是需要人們對它“一直冷”。如果溫度波動，食品營養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)的損失速度加快，食品的口感也會因此變差。

　　一般來說，冷藏食品的包裝袋里如果有散碎的冰晶，食材有脫水變硬、互相粘連，甚至出現(xiàn)裂縫等情況，那就說明消費者買到的“冷”食品很可能沒有享受到持續(xù)的“冷遇”。

　　特別是活菌酸奶和活乳酸菌飲料，離開冷藏條件后，酸度會上升，活菌數(shù)會快速下降，食品的健康價值也會因此大打折扣。

　　專家劃重點

　　購買有妙招食用要趁早

　　如何把超市里的“冷”食品請回家?一些從細節(jié)上完善的小妙招，可以幫助提升消費品質(zhì)。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會專家委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅幫消費者劃了以下幾個重點：

　　首先要看食品的“保質(zhì)溫度”。比如活菌酸奶、大部分豆制品和鮮肉、冰鮮水產(chǎn)品都需要在低溫條件下出售。如果食品包裝上要求低溫保存，而商家卻放在常溫下，這種食品最好不要購買。

　　其次是按順序拿取。購買需要冷藏或冷凍的食品時，千萬別小瞧采購順序和貯存方式，這不僅會影響食品的新鮮和美味，還直接影響食用的安全。

　　一般來說，靠譜的做法是先取不用冷藏又不怕壓的，如米面糧油、常溫罐頭、不用冷藏的包裝食品;再取可以在室溫下至少放1-2天的，如蔬菜水果等;然后取冷凍食品，如速凍餃子、湯圓、凍肉等;最后取冷藏食品，如巴氏奶、冷鮮肉、生魚片等。

　　最后是要分類擺放在購物車中。把需要冷凍和冷藏的食物放在一起，讓它們“抱團取冷”，減緩溫度上升速度。但要注意不同類型的冷凍、冷藏食物，要各自包嚴，既不要接觸蔬果，也不要互相接觸，避免微生物的交叉污染。特別是巴氏奶、酸奶、生魚片、冰淇淋等這些食用前通常不再經(jīng)高溫煮沸的冷藏食物，更要小心。除了使用購物袋，還可自帶冷藏袋和冰袋，冷藏袋有隔熱性，內(nèi)壁有金屬反光膜可以反射熱輻射。

　　“冷”食品買回家后，要盡快分類放入冰箱。如果不能及時放入冰箱，可采取以下措施：已解凍的魚肉類，應(yīng)盡快全部烹調(diào)，如一餐吃不完，可趁熱分裝成幾份，分別冷凍或冷藏，每次按需取用;巴氏奶如不能及時冷藏，即使還在保質(zhì)期內(nèi)，也應(yīng)盡快喝掉，但別忘記喝前先加熱到80-90℃(還沒有沸騰)，以免引起腸胃不適。