中國消費者報報道(記者龐建新)除夕將近，年記醬牛肉、醬牛舌、醬窩骨筋、松肉、羊蹄、醬肉腱子、醬牛口條、醬羊蹄等各式熟食備受新老顧客追捧。為滿足消費者對老北京的回憶，喚起童年“滿街飄香的年記醬牛肉”，年記推出了新春特色大禮包，新春禮盒，為親朋好友送去健康，送去老北京的清真美食。

　　年記禮盒、禮袋。

　　百年熟食老店“工于技、精于質(zhì)”

　　“好吃，有嚼勁，不塞牙，越嚼越有味兒”，北京消費者這樣評價年記的醬牛板筋。老湯秘料燉煮數(shù)小時而成醬牛板筋是年記的招牌菜。

　　醬牛板筋。

　　北京牛街年記熟食有限責任公司董事長洪怡表示：“為了傳承和發(fā)揚年記的這一特色，我們找到了一條傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合的道路。經(jīng)歷了百年時間，年記從一個單純的醬肉小作坊發(fā)展成一個具有綜合類肉食加工廠，先后從國外引進一批先進的肉食加工設(shè)備，把年記這個老字號幾百年積淀下來的感性經(jīng)驗與技巧，轉(zhuǎn)化成科學的量化指標和可操作的技術(shù)規(guī)程。”

　　寓百年傳統(tǒng)于現(xiàn)代科技在肉類加工的老字號中，北京年記的獨特之處就是講究做出肉的原味來，因此對原料和加工過程要求很高。

　　牛街年記清真熟食原材料，是從內(nèi)蒙古牧場直接運送到北京牧場，在北京牧場育肥、屠宰，每一批次的牛羊都有質(zhì)檢測報告，經(jīng)過阿訇屠宰(阿訇即回族穆斯林對主持清真寺宗教事務(wù)人員的稱呼)，防疫檢疫部門的層層檢測與把關(guān)后才能進入公司進行加工生產(chǎn)，嚴格按照穆斯林教規(guī)教義去執(zhí)行，做到真清真食品。

　　據(jù)介紹，在工藝上要求必須做到——選肉精細，調(diào)料考究，制作嚴格，杜絕使用任何化學添加劑。鑒中醫(yī)的傳統(tǒng)養(yǎng)生理論，發(fā)揮牛羊肉滋補功能，與具有健身價值的藥材、香料相輔相成，選料精良，制作精細，秘制配方，色味俱佳。熟食吃到嘴中毫無膻味、油而不膩、香濃可口。

　　年記小吃“地道、天然”

　　為滿足不同層次顧客的需求，年記生產(chǎn)的最有傳統(tǒng)特色的老北京小吃——豆汁在同行業(yè)中更勝一籌。從原材料的選擇上選用質(zhì)量上乘的綠豆，人工挑選出壞豆、癟豆等，保證所用的綠豆顆顆飽滿。經(jīng)過純凈水沖洗三遍，再經(jīng)自然發(fā)酵而成。

　　“年記生產(chǎn)的豆汁無任何添加，成品呈鮮亮的豆綠色，口感純正，酸爽適中，入口后有回甘。”據(jù)介紹，北京牛街年記熟食有限責任公司是豆汁生產(chǎn)標準化數(shù)據(jù)的制定廠家。自上市以來受到顧客們的廣泛好評，用老百姓的話說“豆汁，就應(yīng)是這個味，地道!”

　　與此同時，年記生產(chǎn)的傳統(tǒng)小吃——豌豆黃，選用上等豌豆，不加任何添加劑、防腐劑?？诟谢瑵櫋⑻鸲积J、豌豆清香彌漫口中，供不應(yīng)求。

　　年記清真熟食多年來一直秉承穩(wěn)扎穩(wěn)打，保證質(zhì)量，擴大銷量。據(jù)悉，牛街輸入胡同大槐樹下的百年老店又分別開了牛街當街的一家分店及大興的兩家分店，每天客人絡(luò)繹不絕。此外，年記食品經(jīng)過層層把關(guān)與篩選成為聚德華天、南來順飯莊、牛街敬老院等大型國有餐飲企業(yè)指定的供貨商。為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量與新鮮度，年記每天使用冷鏈物流為這些企業(yè)進行配送，豆汁、麻豆腐、咯吱盒、醬牛腱子、羊頭肉、牛肚等一系列熟食。

　　民以食為先，食以安為先

　　年記人肩負責任與使命，讓消費者食用到健康的食品。這家始于1912年的老字號，有著百年歷史的熟食老店。經(jīng)歷了從小到大、從手工作坊到現(xiàn)代化生產(chǎn)加工、從傳統(tǒng)經(jīng)營到現(xiàn)代化管理、從最初“前店后廠”，到如今多家直營店現(xiàn)代化管理經(jīng)營模式，凝聚了四代掌門人的努力，始終執(zhí)著堅守做良心食品的宗旨，保持著傳統(tǒng)口味，做到童叟無欺。

　　歷經(jīng)百年傳承，經(jīng)過四代人的努力發(fā)展，成為北京清真熟食行業(yè)發(fā)展最快、銷量增長率最多的企業(yè)之一，多次被評為《誠信商戶》的榮譽稱號并在2015年榮獲民族團結(jié)先進的榮譽，大眾點評最受百姓喜歡的品牌之一。未來，年記人目標是推動民族食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為己任，使清真食品走近百姓，走向世界。