中國消費者報報道（記者 孟剛）需要買菜，又不想去人流密集的菜場、超市，該怎么辦？疫情期間，市民宅在家里用手機下單，等配送員電話通知，再到小區(qū)門口取菜，這一幕正成為很多人的生活習慣。記者了解到，網(wǎng)上買菜這種“互聯(lián)網(wǎng)+生鮮”模式多年來一直不溫不火，而這次疫情催生了市場新機遇，春節(jié)以來，互聯(lián)網(wǎng)生鮮訂單比平時暴增數(shù)倍。那么，網(wǎng)上買菜的體驗如何？服務(wù)還存在哪些瓶頸？未來市場會有何變化？帶著這些疑問記者進行了調(diào)查采訪。

　　網(wǎng)上買菜升溫

　　時下，不少消費者的買菜習慣正悄然發(fā)生改變。北京消費者閆大媽原來都是送完孫子上學后就直接步行去小區(qū)旁邊的菜市場買菜，但新冠肺炎疫情來了，孩子不讓她去菜市場。“孩子幫我在手機里裝了好多買菜的APP,現(xiàn)在我不用自己去超市或者菜市場了，用手機下單，在家門口就能拿到菜，很方便。”剛剛學會網(wǎng)上買菜的閆大媽這樣告訴記者。

　　2月26日上午，記者在北京福怡苑小區(qū)南門看到，幾個生鮮配送員正在等待客戶取貨。“我們超市現(xiàn)在網(wǎng)上訂單業(yè)務(wù)量差不多占了總量的一半。”附近的美鄰生鮮店配送員告訴記者，店里現(xiàn)在每天固定給周邊小區(qū)送貨，每個小區(qū)每天至少都有近20個訂單。

　　資料顯示，目前市場中主要的生鮮電商包括每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生、叮咚買菜、蘇寧生鮮、中糧我買網(wǎng)、京東到家、本來生活、順豐優(yōu)選等，在春節(jié)防疫期間，均出現(xiàn)訂單大增的情況。

　　美團近日發(fā)布的《2020春節(jié)宅經(jīng)濟大數(shù)據(jù)》顯示，食材類的商品迎來了銷量暴增，蔬菜、肉類、海鮮等環(huán)比增幅達到了200%，包括生菜、香菜、油菜等在內(nèi)的葉菜類整體銷量最高，達814萬份。其中，香菜的銷量接近百萬份，與土豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜等蔬菜的銷量處于同等量級。

　　根據(jù)達達集團提供的數(shù)據(jù)，春節(jié)期間，京東到家全平臺銷售額相比去年同期增長470%；除夕至大年初六，蔬菜銷售額同比去年增長了510%，雞蛋增長770%。

　　中商產(chǎn)業(yè)研究院日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年國內(nèi)生鮮電商行業(yè)市場交易規(guī)模約為3225億元，預(yù)計2020年市場交易總額將突破4600億元。

　　配送速度不一

　　記者了解到，市民想網(wǎng)上買菜，可通過APP或微信小程序下單，購買很方便。

　　國金證券商貿(mào)社服和紡織服裝行業(yè)研究團隊負責人吳勁草提供的資料顯示，目前國內(nèi)生鮮電商主要分為三類，一類是前置倉模式，主要在小區(qū)密集處設(shè)立倉儲點進行儲存、分檢和配送，不開門店營業(yè)，代表企業(yè)有每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、樸樸超市等；第二類是到店+到家結(jié)合模式，依托于線下門店，用戶既可以線上下單，也可以到門店購買，代表企業(yè)有永輝、盒馬、多點等；第三類是平臺模式，平臺作為第三方，為超市和門店提供到家服務(wù)，代表企業(yè)有京東到家、淘鮮達等。

　　那么，這三種模式哪種更實惠、更便捷？如何選擇性價比更高？記者逐一體驗后發(fā)現(xiàn)，從配送時間來看，平臺模式的商家配送時間最短，下單后30分鐘左右就可以送到。而另外兩種模式的商家相對配送較慢，如上午10點左右下單，大約在下午1點左右能配送到?？傮w來看，三種模式可以選擇的蔬菜、肉類品種都比較豐富，平時市場上有得賣的都能看到。

　　記者還發(fā)現(xiàn)，消費者也可以通過微信進行小程序搜索，尋找賣菜商家。這些商家通常配送時間比較長。記者以自己所在地附近的美鄰生鮮為例，當天上午10時以前下單，下午4時左右才能配送到位，有的商家則顯示需要提前一天購買，然后隔天早上配送。

　　在價格方面，記者發(fā)現(xiàn)，小程序上的商家更實惠一些。從配送費用來看，美團、餓了么上的商家通常是20到39元起送，另收5元左右的配送費，而小程序上的部分商家則可以做到無起送金額限制、0配送費。

　　發(fā)展中痛點待解

　　網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心特約研究員高攀告訴記者，此前生鮮電商市場并沒有達到行業(yè)預(yù)期，大部分有過網(wǎng)購經(jīng)驗的消費者還沒有養(yǎng)成線上購買生鮮食材的習慣。但是此次疫情下，人們線上購買生鮮食材的習慣會被培養(yǎng)起來，多年沉淀的生鮮電商或許將迎來春天。

　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也表示，在疫情的助推下，消費者對生鮮電商的便捷性有了更深認識，這對消費氛圍、消費人口基數(shù)及用戶習慣培養(yǎng)有正向效應(yīng)。

　　不過，記者發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上買菜也有很多痛點待解。比如，記者比對了線上線下的食材價格發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上價格相比來說要貴一點，而一些消費者也深有體會。“總體價格都是比實體店高一些，素菜每斤基本高1-3元，葷菜每斤高3-6元，越貴的菜品，價格相差越多。”記者的鄰居王女士最近剛在某平臺買了196元的菜，“如果去實體店買，這些大概在140元左右。”王女士這樣告訴記者。

　　除了價格略貴外，菜特別是青菜的新鮮度也難以保證。“我在網(wǎng)上買過葉菜，由于是被動選擇，送來的都不太新鮮，葉子都蔫了，特別是下午時段送到的。”提起網(wǎng)上買菜的經(jīng)歷，太原的陳先生這樣告訴記者。

　　此外，記者發(fā)現(xiàn)，在一些大型小區(qū)，居民步行到小區(qū)門口距離較遠，扎堆在小區(qū)門口領(lǐng)菜也有許多不便。而很多設(shè)在小區(qū)內(nèi)的智能快遞箱，有的空間有限，且沒有冷藏功能，難以在生鮮配送中發(fā)揮作用。

　　多個投訴平臺也顯示，一些網(wǎng)上買菜APP近期被一些用戶投訴，主要是配送不及時，也有的涉及到蔬菜不新鮮問題。

　　供應(yīng)鏈重要性凸顯

　　互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)觀察者張書樂認為，生鮮電商最大的問題，就在于場景不鮮活，大量集中在一些特價或較為特殊的生鮮品類上形成爆款，而在日常生鮮品類上則無力和線下菜場的種類繁多、直觀可感乃至價格上形成比拼。貨物采買、種類、儲備乃至物流速度，都會在這種“浮腫”狀態(tài)下出現(xiàn)各種體驗不佳的表現(xiàn)，并引發(fā)投訴。

　　疫情期間訂單需求的暴增正對生鮮電商的供應(yīng)鏈管理和配送能力提出挑戰(zhàn)。吳勁草表示，從長期來看，生鮮電商的供應(yīng)鏈管理核心點主要在于對以下問題的解決：生鮮產(chǎn)品保質(zhì)期短、標準化程度低，且受地域性和季節(jié)性限制強，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制。對于生鮮電商來說，有可靠保障的供應(yīng)鏈渠道非常重要。

　　叮咚買菜創(chuàng)始人梁昌霖近日在接受媒體訪問時表示，賣菜本質(zhì)上是供應(yīng)鏈的生意，這次疫情是個分水嶺，強者經(jīng)此一戰(zhàn)供應(yīng)鏈會更強，供應(yīng)鏈能力弱的公司則可能會被淘汰掉。

　　專家表示，對于網(wǎng)上買菜這一新興市場，傳統(tǒng)超市有著倉儲和渠道優(yōu)勢，而新銳電商成本更低、對互聯(lián)網(wǎng)更加熟悉，配送服務(wù)如何更到位將成為競爭的焦點。不過可以確定的是，未來消費者必然成為受益者。